鲎的本义是指一种 节肢动物，如何鲎与彩虹同用一字，似乎也没有明确的答案， 据说雷雨过后，彩虹乍现，鲎也于此时出现在滩涂上，鲎和鸳鸯、凤凰一样都是成双成对，说是一个背着一个，非常恩爱，如果渔翁捉到了一只鲎，在边上或不远处肯定有另外一只，一雄一雌，生生死死都在一起。鲞在这个地球上已生存了五亿年，所以就是秀了五亿年的恩爱。
鲎的样子，算是海族中奇形怪状的代表，很难为笔端来描述，感觉 像一只大的甲壳虫，也 像一辆袖珍形坦克。抄两段古人的描述，汉代左思《吴都赋》：“乘鲎鼋鼍，同罛共罗”。刘渊林注：“鲎，形如惠文冠，青黑色，十二足，似蟹，足悉在腹下，长五六寸，雌常负雄行，渔者取之，必得其双，故曰“乘鲎”。”《清稗类钞》：鲎为甲寒风类动物，长一二尺，青黑色，全体外包坚甲，头胸部略呈半月形，腹 部六角形，背有复眼、单眼各二，口在腹下，周围有脚六对，最后之脚扁平如瓣，以护腹部五对之鳃，属呈剑状。近尾之肉，味美，闽人用以食品，谓之号。”《宝庆四明志》更为详细：“形如覆斗，其大如车，青褐色，十二足，长五六寸，尾长二三尺。其壳坚硬，腰间横纹一线，软可屈折，每一屈一行。尾尖硬有刺，能触伤人。口足皆在覆斗之下。海中每雌负雄，渔者必双得，以竹编为一甲鬻焉。牝者子如麻子，土人以为酱，或酢。牡鲎无子。”
鲎也是有血的。一如猪血，凝固了，可以炒着吃。鲎血是呈蓝色的，李邺嗣有诗“一甲雌雄鲎血蓝”。 鲎也可以鲜吃，乡人办酒宴时，也能吃到 红烧鲎，或为 刚腌的雪花炒着吃，味道极为鲜美，一上桌便会你一筷我一筷消灭殆尽。因为家里是极少能吃到新鲜的鲎，不是因为价格，而是太麻烦，杀鲎切鲎有专门的铡刀。 能吃到的多半是糟鲎，乡人叫“鲎咸糟”，一如北方人说“肉夹馍”，为了突出主角，糟有糯米酒糯，但 糟鲎基本为浆板酒酿，吃起来，咸中略带甜。很下饭，也是一道有名的“压饭榔头”。
以前海边的人家，造房子，做家具，都是请工匠上门，谓之“老司务”，需要给老司务管饭，糟鲎也是一道必备的菜，有说一个财主用两对糟鲎，造起二十四间走马楼的。但我想那肯定是一个吝啬的财主。
每次吃糟鲎的时候，父亲说以前有工匠给人家干活，每餐必有一道“糟鲎”，因为老吃不完，他们也很纳闷，于是工匠们闲谈的时候，吃完把鲎甲吐地上试试，说到这里，母亲便会让父亲不要再说了，因为吃不完的真相让人很喷饭。
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