第一步：刷锅
你看到新锅那层亮得能照出人影的涂层了吗？那不是锅的本色，那是厂家为了防止生锈和运输磕碰，特意涂上的一层工业防锈层。这玩意儿有毒，而且根本不沾油，必须彻底清除！
钢丝球搭配着洗洁精，使点劲儿，把锅里锅外，包括锅沿、螺丝缝，所有能摸到的地方，都仔仔细细地搓一遍。你的目标是，洗掉所有光滑感，直到用手摸上去，有一种涩涩的、金属的质感。
第二步：开火
把搓洗干净的锅用布擦干，放到灶上，开大火！
随着温度升高，锅体的颜色开始发生奇妙的变化，从最初的黑色，慢慢变成蓝黑色，甚至在不同角度下，还会泛起彩虹一样的光斑。同时，锅里可能会冒出一些白烟，伴随着一点点刺鼻的金属味。
别慌，这是正常现象！这个过程叫“烧蓝”，是在用高温把锅体里肉眼看不见的水分彻底蒸发掉，同时把铁的“毛孔”全部打开。
第三步：倒油
当锅烧到通体发蓝，关火！让它稍微冷静一下，降到用手靠近感觉烫但还能忍受的温度。现在，最关键的一步来了。去菜市场切一块肥猪肉，如果没有，就用厨房纸巾蘸满猪油（猪油是最佳选择，效果最好），实在没有再用植物油。
用筷子夹住那块肥肉，或者油纸巾，在锅内壁仔仔细细、来来回回地擦拭。你会听到非常悦耳的“滋滋”声，看到油以肉眼可见的速度被锅“喝”了进去，原本干涩的锅面，瞬间变得油润乌黑。
第四步：静置
把锅的里里外外都涂满油后，就别管它了，让它静静地待在那里，至少放置几个小时，最好是一个晚上。这个过程，是让油和铁充分地“交流”、“融合”，完成最终的“开锅”仪式。
第二天早上，你再去看看你的锅。用一张干净的厨房纸巾，把锅里多余的油擦掉。你会惊喜地发现，锅面摸上去滑溜溜的，这就大功告成了！
总结：
这份开锅步骤，大家学会了吗？买了新锅回家，先开锅再去用，这样就不用担心生锈、粘锅了！返回搜狐，查看更多